Lesiones quísticas en el páncreas

Recomendaciones nutricionales para pacientes con lesiones quísticas en el páncreas

En general, los pacientes con quistes pancreáticos no presentan síntomas, por lo que las pautas dietéticas no difieren de las recomendadas para una dieta equilibrada en la población general.

Una dieta equilibrada permite mantener un estado de salud adecuado, considerando el sexo, la edad y posibles situaciones biológicas especiales, y proporciona la energía necesaria para realizar la actividad física requerida por cada persona.

Entre las recomendaciones generales para seguir una dieta equilibrada destacan: comer despacio, masticando correctamente los alimentos y evitando realizar otras actividades al mismo tiempo; siempre que sea posible, es beneficioso compartir las comidas. La planificación periódica de la compra, adaptada a la elaboración de los menús, ayuda a asegurar la variedad y calidad de los alimentos. Se recomienda elegir productos de temporada y almacenarlos correctamente, y utilizar la información del etiquetado para conocer su contenido nutricional.

El acto de comer debe considerarse un placer, importante tanto para la salud física como para la salud mental. Una alimentación saludable consiste en incluir todos los grupos de alimentos sin excesos y distribuirlos a lo largo del día. Almuerzos y cenas deben ser completos, integrando verduras, hidratos de carbono (cereales, legumbres, patatas, arroz o pasta) y proteínas (carne, pescado o huevo).

Los alimentos conviene cocinarlos de manera sencilla para facilitar la digestión y conservar vitaminas y minerales, utilizando métodos como al vapor, hervido, al horno, microondas, papillote o a la plancha. Se pueden incluir guisos suaves con verduras como calabacín, zanahoria o cebolla, así como frituras o sofritos de forma ocasional, según la tolerancia individual, empleando preferentemente aceite de oliva.

Se recomienda moderar el consumo de grasas, priorizando las de origen vegetal y las proteínas magras o carnes blancas, y evitando embutidos, tocino y alimentos precocinados. La ingesta de fruta varias veces al día es aconsejable por su contenido en vitaminas y minerales. El uso de sal debe ser moderado, pudiendo reemplazarse por vinagre, limón u otras especias para mejorar el sabor.

La distribución de la alimentación en cinco o seis comidas a lo largo del día ayuda a mantener un patrón regular de ingesta. La hidratación debe ser suficiente, prefiriendo agua, infusiones, caldos o zumos, siempre que no exista contraindicación médica.

Por último, es importante manipular los alimentos de forma higiénica: lavar frutas y verduras antes de pelarlas y conservar los alimentos en la nevera bien tapados para garantizar su seguridad.

Alimentos	Frecuencia	Comentarios / Observaciones
Leche y derivados
Leche	Diaria, 2 o más veces/día	Entera o semidesnatada. Sola, con café, descafeinado, cacao en polvo o infusiones. También en preparaciones como bechamel, postres caseros, cremas. Fuente de calcio, vitaminas A, B2 y D.
Quesos	Según tolerancia, como sustituto o complemento de la leche	Todos, con limitación de quesos azules (roquefort y similares) por alto contenido en microorganismos. Se pueden tomar solos, en bocadillos, pizzas, pastas, gratinados al horno.
Yogurt, natillas, arroz con leche, flan, helados, leche cuajada	Según tolerancia, como sustituto o complemento de la leche	Buen aporte de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Carnes y proteínas
Carnes grasas (ternera, cordero, cerdo)	1–2 veces/semana	Ricas en proteínas, grasas, hierro, vitaminas A, D, E y del grupo B (especialmente B12). Se pueden consumir solas o acompañando preparaciones. Formas de preparación: plancha, horno, rebozadas, fritas, parrilla, hervidas.
Carnes magras (pollo, pavo, conejo)	2–3 veces/semana	Ricas en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B. Preparación: plancha, horno, rebozadas, fritas, parrilla, hervidas.
Pescados (blanco y azul)	3–4 veces/semana	Ricos en proteínas, omega-3, vitaminas A, D, grupo B y minerales. Se pueden consumir solos o en preparaciones como cazuelas, sopas, guisos.
Huevos	2–3 veces/semana	Proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. Nunca crudos. Preparación: plancha, horno, rebozados, fritos, parrilla, hervidos, conservas. Se pueden usar en ensaladas, tortillas, sopas, postres, salsas, cremas.
Clara de huevo	Libre	Buena fuente de proteínas sin grasa.
Frutas y verduras
Frutas	2–3 unidades/día	Todas, bien lavadas y peladas. Pueden consumirse solas o en batidos, helados, macedonia, tartas, cremas, ensaladas, asadas, etc.
Verduras	1–2 veces/día	Preferentemente cocinadas. Si se consumen crudas, lavarlas y pelarlas. Preparaciones: ensaladas, cocidas, fritas, estofados, potajes, guisados, gazpacho, menestra, sopas, cremas.
Farináceos
Legumbres	2–3 veces/semana	Lentejas, garbanzos, habichuelas, habas secas, soja. Preparaciones: cocido, potajes, guisos, fabada, ensaladas, trituradas.
Cereales	2–3 veces/semana	Arroz, pasta, fideos, espaguetis, macarrones. Preparaciones: paella, cazuelas, sopas, cremas, pastas rellenas, guisos, estofados, postres como arroz con leche.
Pan	Diario	Blanco o integral, también de molde. Solo o acompañado de fiambres, pizzas, quesos, atún, paté, tomate, aceite, mantequilla, margarina, mermeladas. Evitar tostadas muy hechas. Galletas tipo María o similares.
Aceites y grasas	Diario, sin abusar	Aceites de oliva, girasol o maíz. Mantequilla o margarina. Preferible consumir crudos, limitar frituras repetidas y evitar el humo de los aceites.
Otros	Según tolerancia	Frutos secos, fiambres no muy grasos, pasteles, zumos, chocolate. Consumir sin abusar.